Cocina, Recetas con sabor a Uruguay

 BUSECA

Receta para 8 porciones:
Hervir:
- 1/4 kilo de porotos de manteca previamente remojados de la noche anterior.
- 1 chorizo calvo o colorado
- 1 trozo de pechito de cerdo (aproximadamente 200 gr.)
Cocinar hasta que los porotos estén tiernos.
Hervir aparte:
- 3/4 kilo de mondongo.
Dorar allí:
- 1 cebolla rallada
- 200 gramos de panceta picada.
- 1 chorizo blanco.
- 6 zanahorias ralladas
Y agregar después 1 taza de pulpa de tomate
Agregar luego:
- los porotos
- el agua de la cocción de la primer parte de la receta
- 1 cucharada de pimentón
- el chorizo colorado cortado en rodajas
- 3/4 kilo de mondongo previamente cocido y cortado muy fino
Dejar cocinar con olla tapada durante 45 minutos.
Agregar luego 2 morcillas cortadas en rodajas
Y finalmente servir, preferentemente en cazuelas de barro.
Recomendaciones: El mondongo debe hervirse hasta que se encuentre tierno, lo cual lleva bastante tiempo en olla común. Lo ideal es usar olla a presión, donde llevara entre 30 y 40 minutos la cocción.
Para acompañar esta comida es ideal un vino tino.

TORTA FRITAS!!!!!

1/2kg de harina
1 cucharadita de sal
50 gramos de grasa (vacuna)
1/2 taza de agua
grasa (vacuna) para freír, cantidad necesaria
Preparación
En un recipiente pon a entibiar un poco el agua con la sal, (puedes hacerlo en el microondas), sobre la mesada o mesa de madera, pon la harina e incorpórale la grasa. Haz un hueco en el centro donde pondrás el agua para luego ir uniendo con la harina hasta formar un bollo. Una parte importante es que hay que amasar muy bien hasta que la masa quede bien unida, sedosa y no se pegue a la mesada, también es importante que la dejes descansar o reposar 15 minutos o más fuera de la heladera y tapada con un paño.
Luego toma pequeñas porciones de la masa y comienza a estirarlas con la mano en forma redonda hasta que formes una tortita de aproximadamente 10 o 12cm de diámetro cuidando que los bordes queden más gruesos. En el centro de cada tortita hazle un pequeño agujero con el dedo, hay quienes le hacen dos.
Para freír es conveniente usar abundante grasa y que esté bien caliente, ten cuidado no te vayas a quemar. Si lo haces con los peques de la casa, es mejor que esta parte la haga un adulto. La fritura se hace de los dos lados y lleva muy poco tiempo, cuando veas que la parte superior se pone dorada y con la ayuda de un tenedor grande, ya está para dar vuelta y lo mismo del otro lado. Deja que escurra sobre papel absorbente y cuando estén tibias ya están listas para comer.
La experiencia personal me dice que prácticamente te las sacan de las manos, y muy pocas llegan a la mesa, sobre todo los peques que ni bien sienten el aroma rápidamente vienen a pedirte y a apurarte para que se enfríen más rápido.

PASTELITOS DE DULCE DE MEMBRILLO

Ingredientes
½ kilo de harina
400 gramos de grasa de cerdo
200 cc. de agua fría con una cucharadita de sal
½ kilo de dulce de membrillo o batata
1 kilo de grasa de cerdo o vaca para freír.
Preparación
Amasar los 500 gramos de harina con 100 gramos de grasa y el agua fría con sal. Estirar la masa hasta el espesor de un centímetro, untar la superficie con grasa ablandada y espolvorear con harina. Doblar el tercio superior de la masa sobre la entera y el otro tercio de abajo sobre el todo.
Repetir dos veces más esta operación. Dejar descansar en el lugar menos frío de la heladera una media hora. Retomar la masa, estirarla y cortar cuadrado de unos 8 centímetros.
Para armar el pastelito, se toma una tapita, se pone en el centro una cuchara de dulce previamente pisado, se cubre con otra tapita desfasada de 45º y se pega con la punta de los dedos humedeciendo el contacto entre las dos tapas, con agua y sal.
Todo este trabajo puede, evidentemente ahorrarlo, comprando en su almacén amigo, las su dichas docenas de tapitas para dulce. Freír los pastelitos en grasa caliente.
Espolvorear con azúcar impalpable o bañar con miel. Se comen calientes o fríos.
Si no quiere hacer la masa puede comprar dos docenas de tapas para freír pero aclaro que nada tiene que ver en el sabor y la textura con los verdaderos pastelitos caseros.

BIZCOCHITOS DE GRASA



Ingredientes
500 gramos de harina leudante
1 cucharadita de sal fina
150 gramos de grasa
200 cc. de agua fría.
Preparación
Mezclar la harina con la sal y unir la grasa con los dedos. Agregar agua fría hasta obtener un bollo liso y consistente. Guardar en heladera media hora. Luego estirar la masa con un palote hasta un espesor de un centímetro y cortar redondelitos. Acomodar en una placa para horno sin harina y sin enmantecar. Cocinar en horno bien caliente durante 15 minutos. Comerlos fríos.

 CHIVITO

 Fue creado en los años 40 por Antonio Carbonara, propietario del desaparecido restaurante El Mejillón de Punta del Esta.
Su invento se produjo por casualidad, el mismo autor lo explica en el diario El correo: "Fue una noche complicada, habíamos sufrido un apagón. Cayó una clienta ... que pidió carne de chivito porque antes de llegar a Punta del Esta había pasado por Córdoba, donde la había probado y le había gustado mucho. Como no teníamos le preparamos un pan tostado con manteca, le agregamos una feta de jamón y un churrasquito jugoso. La mujer quedó encantada. Por suerte, salimos del apuro y, sin querer, inventamos el chivito"
Ingredientes
Pan francés o tipo pita
1 lonja de carne vacuna (lomo, cuadrada, bola de lomo)
Tomate
Lechuga
Jamón cocido
Queso mozzarella
Mayonesa u otro aderezo a gusto
1 huevo duro o a la plancha (opcional)
Cómo hacer Chivito uruguayo
Aplastar la carne con una maza para dejarla fina; cocinarla en una plancha bien caliente.
A mitad de cocción, dar vuelta la carne y agregar sal y cubrir con una feta de jamón y una de mozzarella arriba. Terminar la cocción hasta que el queso se derrita.
Untar mayonesa en el pan y luego colocar el bife en él, completar el sandwich con tomate, lechuga, y el huevo si se desea.

LICOR DE BUTIÁ



Ingredientes
- 1 kg. de butiá
- 1 kg. de azúcar
- 1 lt. de agua
- 1/4 lt. de caña blanca o grappa.
Preparación
Se deben buscar butiás lo mas maduros posibles, se colocan en una olla con el kilo de azúcar y el litro de agua. Para mejorar el color de la preparación se puede agregar clavo de olor o azúcar quemada. Después que espesó, se deja enfriar. Luego se agrega la caña a razón de 1/4 por litro de agua con butiá ya hervido. Luego se embotella y se deja reposar por lo menos 2 meses antes de probarlo.
Otra opción (sin hervir el butiá):
Se debe poner el butiá lo más maduro posible en un frasco de vidrio y cubrirlo con azúcar.
A lo largo del tiempo va a soltar jugo. El tiempo ideal de maceración es de 2 meses, es importante que quede a la sombra.
Cada algunos días se debe agitar el frasco e irlo girando para que la pulpa del butiá se vaya soltando y desarmando, debiendo mantenerse la superficie del butiá tapada por el jugo siempre.
Se completa luego el frasco con 2 partes iguales de caña y almíbar tibio (preparado con 350g azúcar y ½ lt agua).


OJITOS DE JALEA



 Ingredientes:
- 1 Kilo de Harina
- 35 Grs. de polvo de hornear
- 300 Grs. de Azúcar impalpable
- 600 Grs. de Manteca
- 8 Yemas
Preparación:
Se hace un círculo de harina cernida con el polvo de hornear. Se ponen en el medio la manteca y el azúcar, trabajando estos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa; luego se agregan las yemas y se trabaja un rato. Se agrega la harina y se amasa un poco. Se hace un bastón y se corta en trozos, con los cuales se forman bollitos, que se estiban en latas forradas con papel. Con la parte más aguda de un huevo se marca el centro y en él se coloca un punto de jalea. Se cuecen en horno caliente.

FAINA



En Italia se la conoce como la farinetta,  en África como la calentita y en Francia como la socca. En Uruguay se lo consume generalmente acompañado de una pizza. Siguiendo la receta original, es un alimento ideal para los niños celíacos porque no lleva harina de trigo.
Procedente de Italia, el fainá llegó al Uruguay con los hermanos Guido, los cuales trajeron la receta tradicional de la farinatta. El 27 de agosto de 1915, estos hermanos crearon el primer molino uruguayo de producción de harina de garbanzo especial para la fabricación del fainá. En Uruguay, ese mismo día se celebra el Día del fainá.
El fainá se prepara y se sirve de diferentes maneras. En Uruguay se come con pimienta blanca o “a caballo”, es decir sobre una porción de pizza. En otras partes del mundo se sirve con muzzarella, orégano, ajo y perejil, entre muchas otras variantes.
Ingredientes:
    200 grs. de harina de garbanzos
    500 cc. de agua aprox.
    3 cucharadas de aceite
    Sal a gusto
Preparación:
En un recipiente colocamos la harina y la sal. Incorporamos mezclando continuamente el agua y el aceite hasta lograr una mezcla homogenea sin grumos.
Aceitamos una asadera preferentemente redonda y la precalentamos en el horno a 180 grados. Luego incorporamos la mezcla y lo dejamos en la parte superior del horno hasta que se dore. Finalmente lo pasamos a la parte inferior del horno unos 10 minutos aproximadamente.
La asadera debe ser lo más grande posible para que el fainá no quede con mucho espesor. Se puede agregar a la mezcla queso rallado y orégano para que la fainá quede más sabroso.

 PIZZA RELLENA DE MAMÁ

MASA:
400g de harina leudante
1 cucharadita de sal.
5 cucharadas de aceite
1 1/2 taza de leche ( o agua)
Mezclamos todo, nos tiene que quedar una masa tipo engrudo,blanda, pegajosa.
La dejamos un rato mientras vamos a preparar el tuco que le vamos a poner.
TUCO (o salsa):
1 cebolla mediana cortada en cuadraditos chiquitos
1/4 morrón verde cortado chiquito, como la cebolla
1 cebolla verdeo chica bien picadita
2 tomates grandecitos y maduros cortados en cuadritos
orégano, sal, y el condimento picante que te guste.
1 cucharada colmada de pimentón dulce
aceite, cantidad necesaria para fritar
Poner el aceite a calentar agregar las cebollas, el morrón y freír un ratito, agregar el tomate y luego los condimentos, poner fuego mínimo tapar y cocinar unos minutos cuidando que no se queme
RELLENO:
6 salchichas
ELABORACIÓN:
ponemos 3/4 parte de la masa en la asadera que hayamos elegido para hornear (para extender la masa con facilidad lo ideal es ir mojándose la mano y extendiendo), le colocamos las salchichas, enteras picadas o como les de la imaginación,un poquito de tuco sobre ellas y cubrimos con el resto de la masa a la que anteriormente le agregamos 1/4 taza de leche o agua para hacerla mas liquida y que se cubra bien todo....y por ultimo cubrimos toda la preparación con el tuco y llevamos a horno medio 20 minutos, tengamos cuidado de poner en el estante mas alto del horno para que no se dore demasiado abajo para que no se haga cascara.
Como detalle les diré que es una piza ideal para comer fría o de un día para el otro.
Espero la disfruten...

 CHURROS CASEROS


Ingredientes
250 gramos de Harina - 1 taza
250 mililitros de Agua Caliente
Una pizca de Sal
Levadura (polvos para hornear) - 1/2 cucharada pequeña
Aceite de oliva - para freír
Azúcar y canela - para espolvorear
Materiales extras
1 manga pastelera o una bolsa de plástico ziploc
1 boquilla rizada (opcional)
Preparación
1. En una olla calentamos el agua.
2. En un bol Ponemos la harina, y agregamos la pizca de sal y la levadura. Añadimos el Agua Caliente y movemos con una cuchara de madera hasta que este bien incorporado todos los ingredientes. Tiene que quedar una masa como una crema pastelera muy espesa.
3. Introduce la masa en la manga pastelera (o bien en tu bolsa ziploc) ya con la boquilla (opcional).
4. En una sartén ponemos a calentar muy bien el aceite (fuego medio-alto), ya que este muy caliente, vamos vertiendo los churros, presionando la manga pastelera, y vamos cortando con la ayuda de un cuchillo. Freímos los churros en tandas para que no se peguen. Los churros tienen que quedar totalmente dorados. Retiramos sobre un plato con papel absorbente.
5. Mezclamos muy bien el azúcar y la canela. Espolvoreamos por encima y servimos inmediatamente. ¡No los dejes enfriar, calentitos están mucho más ricos!
Nota: Si te queda muy dura la masa, puedes añadir un poco más de agua. Si te quede muy blanda la masa, añade un poco más de harina.
También los puedes disfrutar con cajeta y/o con jarabe de chocolate. Y acompañarlos con una deliciosa taza de café y/o chocolate caliente.

Ricarditos Caseros



 Están hechos a base de galleta, merengue y baños de chocolate. Fue creado por la empresa Chocolates Ricard, de ahí su nombre.
Para estos dulces necesitarás:
• 1 paquete de galletitas marías
• 1 docena de claras de huevo
• 250 gramos de chocolate para derretir a baño maría
• 150 gramos de azúcar
Comienza batiendo las claras de huevo con el azúcar. Es importante batirlo con batidora hasta que quede bien espeso. Quedará un merengue. Ten en cuenta que la textura tiene que ser como la de Ricardito. Por lo que es recomendable batirlo a velocidad media-alta por unos 15 minutos o más.
En cada galleta colocamos la mezcla con una manga en forma de espiral ascendente.
Mientras tanto derretimos el chocolate a baño María y una vez listo bañamos cada Ricardito. Dejamos enfriar, luego llevamos a la heladera por unas 2 horas hasta que el chocolate quede bien duro.
¡Listo! Ya tienes un delicioso postre uruguayo para disfrutar. Y por supuesto, muy fácil de hacer.

POSTRE CHAJÁ

Fue creado el 27 de abril de 1927 por Orlando Castellano, propietario de la Confiteria Las Familias en la ciudad de Paysandú.
Su nombre surgió al establecer un símil entre un ave autóctona nacional, el chajá, y el postre a base de merengue, bizcochuelo, crema, durazno y la frutilla (una variedad de la fresa)
Procedimiento
PASO 1: Hacer el bizcochuelo casero
Batir los huevos con el azúcar y la esencia con batidora eléctrica hasta que estén a punto letra. Agregar los secos tamizados en tres partes e incorporar con movimientos envolventes. Volcar en un molde enmantecado y enharinado con mucho cuidado y hornear a temperatura media por 50 minutos aproximadamente.
PASO 2: Batir la crema chantilly y cortar los duraznos
Agregar el azúcar a la crema y llevar a la heladera por 20 minutos. Batir una vez pasado ese tiempo. Cortar los duraznos en gajos finos.
PASO 3: Armar el postre
Cortar el bizcochuelo en 3 partes. Remojar la primera con almíbar y cubir con dulce de leche repostero (es más fácil si está a temperatura ambiente y en una manga). Cubir la capa de dulce de leche con una de merengue. Colocar la segunda capa de bizcochuelo sobre el merengue. Humedecer con almíbar. Cubrir con crema chantilly y duraznos en gajos. Colocar la última capa de bizcochuelo.
PASO 4: Cubrir el postre con crema y merengues rotos
Cubrir la torta con crema chantilly y decorar con merenguitos rotos groseramente. Hacerle unos copos con pico rizado de crema y dulce de leche y decorar con algunos duraznos.
PASO 5: Llevar a la heladera por 3 horas como mínimo.

 POSTRE MARTÍN FIERRO

 Postre típico, que consiste en una rebanada de queso y una de dulce de membrillo, es prácticamente el mismo postre que en Argentina se llama postre vigilante
Receta del postre martin fierro
Ingredientes:
- ½ kilo de queso gruyere (o queso Emmenthal)
- ½ kilo de dulce de membrillo
Preparación;
En un plato de postre poner una rebanada gruesa de queso y otra del mismo tamaño de dulce de membrillo. Servirlo con tenedor y cuchillo. Delicioso con una buena taza de café!

Massini

 El Massini es un postre individual, de bizcochuelo, crema chantilly, con una tapa de bizcochuelo con caramelo. Es un postre originario de Italia, popularizado en Uruguay por la confitería Carrera.
Elaboración:
- Preparar un merengue con las claras y 100 g de azúcar. Para ello colocar en una cacerola sin batir los dos ingredientes. Llevar a fuego bajo hasta que queme al tocarlo (pero sin hervir).
- Pasar a un bowl y batir con batidora eléctrica durante 8-10 minutos hasta que forme picos que se sostengan.
-Hidratar la gelatina en 4-5 cucharadas de agua fría.
Reservar.
- Tomar unas cucharadas de merengue y mezclar con la gelatina previamente hidratada (puede calentarse un poquito a baño María o en el microondas para que esté líquida al momento de agregarla).
- Mezclar cuidando que no queden grumos. En este paso lo que haremos será equiparar densidades, para no agregar un medio líquido al merengue y que no se mezcle correctamente.
- Agregar entonces la gelatina mezclada con un poco de merengue al batido original, y continuar batiendo hasta que esté bien frío.
- Aparte, batir la crema de leche con el azúcar impalpable.
- Integrar con cuidado el merengue y la crema batida.
Para la crema de huevos: aparte, colocar en una cacerola los 3 huevos, las 3 yemas y 200 g de azúcar.
- Llevar a fuego lento, revolviendo siempre, hasta que espese.
- Retirar del fuego, agregar un chorrito de vainilla y revolver un ratito más hasta que enfríe un poco.
- Extender el pionono en una fuente, encima extender la crema de merengue y crema doble, debe quedar un relleno bastante alto, como de 2 o 3 cm, colocar el otro pionono encima.
- Arriba untar con la crema de huevos, espolvorear con azúcar y quemar con planchita o soplete.
- Llevar a la heladera y sevir bien frío.
Tradicionalmente se corta en cuadrados o barritas y se coloca con papel manteca debajo

Choripán

  Consiste en chorizo al pan acompañado de lechuga y tomate, con salsas varias. El mismo es muy popular como comida al paso, y generalmente se degusta en "Carritos de Comida" (locales móviles que están en la calle). Por las décadas de los 70 y 80 del siglo XX se dio la proliferación debido a la popularidad de "El Galleguito", empresa de Carritos que popularizó el choripán con todo tipo de condimentos y acompañamientos.






POSTAS DE PESCADO (A LA MARINERA)

 INGREDIENTES: 1 k.bifes de pescado (sin espinas)
jugo de 1 limón
sal y pimienta a gusto
2 huevos ligeramente batidos
3 cdas. de ajo y perejil picaditos
harina suficiente para obtener una mezcla tipo
engrudo(no muy chirla)
1 cda de orégano
1 chorrito de vinagre blanco
2 ctas. de polvo de hornear
aceite suficiente para freir
PREPARACIÓN:
Dejar los bifes rociados con el jugo de limón
por aprox. 1 hora.Esto evitará que se deshagan.
Mientras preparar la mezcla con los huevos batidos
ligeramente(sólo para romper el ligue)la harina,
sal,pimienta,ajo y perejil,y orégano.Agregarle el
chorrito de vinagre y el polvo de hornear.
Si la mezcla requiriese (si está un poco dura)se le
agregará un poco de leche.Salpimentar los bifes
y pasarlos por este preparado,a continuación
freirlos en aceite caliente,pero no hirviendo,y a
fuego medio para que se cocinen bien,y queden
doraditos.Colocar sobre papel absorbente y acompañar
con puré o papas al natural,ensalada mixta,etc.
Las miniaturas se hacen,luego de cortar los bifes
en pequeños trozos y procediendo de la misma forma
que con los bifes enteros.

 BIZCOCHO BORRACHO

Ingredientes
Para el bizcocho
- 5 huevos (yemas y claras separadas)
- 1 taza de azúcar
- 1 taza + 2 cucharadas de harina cernida
- ½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
Para el almíbar
- 1¼ tazas de azúcar
- 2 tazas de agua
- ½ taza ron
- 2 ½ cucharaditas de colorante rojo (opcional)
- 3 gotitas de azul (opcional)
- 1 cucharadita de extracto de frambuesa (opcional)
Procedimiento
- Precalentar el horno a 175 °C.
- Engrasar y enharinar un molde de 23 cm x 7.5 cm de alto redondo.
- Separar las yemas de las claras, batir con un ½ taza de azúcar hasta obtener un color amarillo claro y que estén espumosas
- Batir en un bowl grande las claras con ½ taza restante de azúcar a punto de nieve, con picos suave.
- Incorporar a la mezcla de yemas, la mezcla de claras y la harina en forma envolvente.
- Verter en el molde preparado.
- Hornear de 20 - 30 minutos o hasta que esté dorado y un palillo salga limpio después de insertarlo en su centro.
- Sacar del horno y dejar enfriar en el molde.
- Para el almíbar, mezclar el agua y azúcar, lleva a fuego moderado y deja hervir por 10 minutos.
- Aparta del fuego y deja que se enfrié, agrega el ron, colorante y extracto de frambuesa.
- Perforar por completo la superficie del bizcocho con un cuchillo o palillo para que pueda absorber todo el líquido.
- Bañar el bizcocho con el almíbar hasta que esté completamente empapado y llevar a la heladera.
- Cuando el bizcocho haya adsorbido todo el líquido, y este frio, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
- Sirve frío.

Asado al horno con papas



Ingredientes
para 3 porciones
    1 trozo de carne grande (yo usé tapa de asado)
    2 papas
    3 dientes de ajo
    Sal, pimienta y aceite
Para el menjunje
    1 caldito de verduras o carne (cómo hacer calditos caseros)
    1 cda. de tomillo
    1/2 vaso de aceto balsámico
Receta asado al horno con papas
tiene su truco
 1. Precalentar el horno.
2. Cortar las papas ni muy grandes ni muy chicas, dependiendo del tamaño de la carne, para que estén juntas al mismo tiempo.
3. Colocar en una bandeja para horno: papel de cocina, aceite encima y las papas. Hacer espacio en medio y colocar la carne y los ajos.  Salpimentar.
4. Llevar a horno muy fuerte por 10 minutos.
5. El menjunje: poner 2 vasos de agua a hervir y cuando hierva echar el caldito, el aceto y el tomillo. Dejar reducir unos 5-10 minutos.
6. Sacar la carne del horno y bañar con el menjunje por primera vez. Volver al horno y bajar la temperatura un poco más arriba de mínimo. Se cocerá a esta temperatura cerca de 1 hora. Cada 10-15 minutos, sacarla y volver a bañar con un par de cucharadas del menjunje.
7. Cuando el asado al horno con papas esté listo (depende si lo queremos jugoso, a punto o muy hecho), subir el horno a máximo por 5-10 minutos, para que se dore.

Arroz con leche tostado



Ingredientes
140 gr. de arroz
1/4 lt. de nata (crema doble)
1 lt. de leche
125 gr. de azúcar
3 yemas
Aromas (vainilla)
Azúcar para caramelizar
Cómo hacer Arroz con leche tostado
Preparación:
Poner a cocinar la leche y la nata con el arroz.
Añadir los aromas.
Cuando el arroz esté roto, añadir el azúcar y las yemas, con cuidado de que no se pasen de temperatura.
Disponer en moldes individuales y enfriar.
Espolvorear azúcar en el momento de servir y quemar con soplete o paleta,
Opciones espolvorear con canela y pequeñas rodajas de cascara de limón puede llevar mezclado en el arroz

Garrapiñada de mani o almendras

Nada más rico que sentarse en un sillón a mirar y tener un bols lleno de garrapiñada. Un dulce muy típico de Uruguay
Les damos la receta, muy sencilla, teniendo ciertos cuidados, sobre todo en que no se queme.
INGREDIENTES:
– maní o almendras, cocidos y pelados
– azúcar una taza
– agua una taza
– vainilla a gusto ( una cucharadita)
PREPARACIÓN:
Ponemos todos los ingredientes juntos en una olla antiadherente, cocinamos a fuego suave, revolviendo con cuchara de madera para evitar que se pegue o queme. Podemos darle gusto a chocolate agregando cocoa.

CREMA PASTELERA

 La clásica crema pastelera usada para bizcochos y varias preparaciones dulces:
Ingredientes:
- 1 lt. de leche
- 4 yemas de huevo
- 8 Cdas. de azúcar
- 4 Cdas. de fécula de maíz colmadas
- 1 Cdta de vainilla
- 1 Cda. de manteca
Preparación:
Batir las yemas con el azúcar, agregar la fécula, mezclar bien de a poco y agregar la leche caliente revolviendo. Después llevar sobre fuego sin dejar de revolver hasta que levante el hervor y espese. Retirar y perfumar con la vainilla y suavizar con la manteca.

FAINÁ DE QUESO



El fainá (o la fainá) de queso es junto con la pizza muzzarela una de las comidas mas consumidas cuando se va a comer a algún bar de Uruguay. No nos podía faltar incluir una receta de preparación fácil de esta deliciosa comida en nuestro blog.
Ingredientes:
(Para 6 porciones)
- 8 Cdas. de harina
- 2 cdtas. de polvo de hornear
- 8 Cdas. de queso ralle
- 8 Cdas. de leche
- 3 huevos
- 8 Cdas. de aceite
Preparación
En un bowl tamizamos la harina y el polvo de hornear. Agregamos el queso rallado y mezclamos.
Por otro lado mezclamos la leche, los huevos y el aceite. Incorporamos los ingredientes secos, hasta obtener una mezcla homogénea.
Vertemos la preparación en un molde redondo no desmontable, de 22 cm de diámetro, tapizado con papel manteca y lubricado con aceite vegetal. Espolvoreamos con queso rallado.
Cocinamos en horno precalentado a temperatura media (180 °C) durante 25 minutos aproximadamente o hasta dorar.

TARTA DE PUERROS

 Ingredientes:
- 2 tazas de harina
- 1 cucharadita. de sal fina
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 100 gramos de manteca
- 1 huevo
- Leche necesaria para unir
Preparación:
Se mezclar la harina junto con la sal y el polvo de hornear. Luego se mezcla la harina con la manteca, deshaciendo con un tenedor, se le agrega el huevo, la leche y se forma una masa tierna. Se extiende con el rodillo formando un disco.
Se forma una tortera de 26 cm. de diámetro, previamente enmantecada y enharinada. Después se prepara el relleno.
Ingredientes para el relleno:
- 1 paquete de salsa blanca instantánea
- 2 huevos
- 3 puerros grandes
- 2 cebollas
- 100 gramos de queso rallado
- 30 gramos de manteca sin sal
Se cortan los puerros en rodajas finas. Se pican las cebollas, se añaden a los puerros y se rehogan en la manteca. Se baten los huevos, se le agrega a la salsa blanca. Se colocan sobre la masa y se hornea 35 minutos.

EMPANADAS A LA CRIOLLA 



 Masa:
4 tazas de harina
2 cucharaditas de sal
1 yema
3 cucharaditas de polvo de hornear
1/4 taza de grasa derretida
1 taza de agua fría
Relleno:
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta
1/2 cucharadita de ají molido
1/2 kg. de carne picada
1/2 taza de grasa riñonada
4 puerros, la parte blanca picadita
3 tomates sin semillas
3 cucharadas de caldo
1 pizca de nuez moscada
3 huevos duros
1/4 taza de pasas sin semillas
15 aceitunas verdes descarozadas
1 cebolla picada
1 hoja de laurel
1/4 cucharadita de orégano
Preparación
Masa: cernir la harina, la sal y el polvo de hornear y poner en la mesa haciendo un hueco en el medio, en el que se pone la grasa; yema y agua. Se mezcla con un tenedor y luego se va uniendo a los ingredientes secos. Se soba la masa, hasta que este bien lisa y se estira dejándola fina (2 mm). Se corta en rebanadas grandes y se pone en el centro de cada uno 1 cucharada bien colmada del relleno.
Pintar los bordes con agua y cerrar las empanadas haciéndoles un repulgo. Freír las empanadas en abundante grasa, la que deberá estar bien tibia cuando se echen las empanadas, aumentando el calor a medida que se van cocinando. Esta operacion se repite con cada una. Se sirven calientes. Se obtienen una docena y media.
Relleno: poner la grasa en una cacerola al fuego y cuando este caliente se echa el ají molido y las cebollas. Cuando comienzan a dorarse, echar los tomates picados, el caldo, el laurel, el orégano, la nuez moscada, la sal, la pimienta y el ají picado, dejar cocinar a calor suave durante 30 minutos.
Poner la carne aparte en un recipiente, cubrir con agua hirviendo, revolverla con un tenedor y después colarla.
Cuando la salsa esta preparada, retirarla del fuego y agregarle la carne. Extender esta preparación en una fuente y dejarla enfriar, poner por encima los huevos duros, aceitunas y las pasas, pasadas por agua hirviendo.

BUÑUELOS DE MANZANA


Ingredientes
- 1 y 3/4 tazas de harina  (210 grs.)
- 2 cucharaditas de polvo de hornear
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de azúcar
- 1 huevo
- 1 cucharada de aceite
- 1 taza de leche
- 4 manzanas chicas, peladas
- Aceite o grasa para freír
- Azúcar para espolvorear
Preparación
Tamizar juntos la harina, el polvo de hornear, la sal y el azúcar. Después agregamos el huevo, el aceite y la leche fría, de a poco, a la par que vamos revolviendo bien con un tenedor o batidor de mano. Se bate con el mismo hasta que el batido quede liso. Después cortamos las manzanas en rodajas finas, y las pasamos por el batido hasta que queden bien cubiertas. Hecho esto, se fríen en abundante aceite o grasa caliente. Cuando están doradas se retiran y se dejan escurrir sobre papel absorbente. Antes de servir se espolvorean con azúcar.

BUÑUELOS DE ACELGA O ESPINACA

Ingredientes
para 15 buñuelos
    1 atado de espinaca
    2 huevos
    1/2 pote de crema (puede ser leche… pero vas a comer frito, si lo vamo’a hacer, vamo’a hacerlo bien…)
    1/2 taza de harina leudante
    1 diente de ajo
    Sal, pimienta y aceite
Preparación
1. Lavar la espinaca, escurrirla y cortar en tiras lo más finas que puedas, se puede picar también. Picar el ajo.
2. Batir el huevo y, cuando esté bien batido, agregar la crema o leche, unir bien y salpimentar.
3. Agregar a la mezcla la espinaca y el ajo y revolver bien.
4. Incorporar la harina, si es posible tamizada, y mezclar bien. Debe quedar una mezcla espesa, no una masa. Pero bien espesa porque formaremos los buñuelos de acelga con cuchara. Si es necesario, agregar un poco de harina.
5. Calentar aceite para freír y, de a uno, ir poniendo cucharadas de la mezcla para que se frían. Dorar de ambos lados, dando vuelta a mitad de la cocción. ¡Ojo! Estos buñuelos de espinaca se hacen rapidísimo, aproximadamente un minuto de cada lado, así que no te muevas de al lado de la sartén y tené a mano la fuente con papel absorbente para sacarlos.
6. Servir como guarnición o como entrada, a mí me encantan con limón.

Manzanas acarameladas

Ingredientes
    4 manzanas rojas medianas
    300 gramos azúcar
    1/2 cucharada colorante rojo
    1/2 limón
    100 gramos mantequilla
    2 cucharadas soperas agua
Pasos
    Lava las manzanas y sécalas sin pelarlas, luego quítales los rabos.
    En una cacerola, pon el azúcar, el agua y el zumo del limón a fuego muy suave. Remueve constantemente para que el azúcar se derrita sin quemarse.
    Cuando esté derretido, añade la mantequilla y vuelve a calentar el preparado a fuego suave. Remueve hasta que se forme el almíbar.
    Cuando notes que el almíbar empieza a tomar color en los bordes, apaga inmediatamente el fuego.
    Luego, agrega el colorante rojo al preparado y mezcla bien.
    Ahora, mete las manzanas en el almíbar rojo de una en una, dándoles la vuelta para que el caramelo quede bien impregnado.
    Una vez listas, escurre y deja reposar las manzanas acarameladas en el papel cera o manteca, que previamente haz extendido en la mesa.
    Espera unos minutos para que el caramelo se enfríe. Y listo: puedes servirlas al instante o guardarlas en el refrigerador.
  
 BUDIN DE PAN SIN HORNO Y RAPIDO



     Ingredientes:
    - Paquete de flan instantáneo de 8 porciones.
    - 3 tazas de miga de pan
    - 300 g. de ricota.
    - 100 g. de pasas de uva
    - Ralladura de 1/2 limón
    - 2 cucharadas de ron o cognac
    - 3 y 1/2 tazas de leche
    - 3/4 tazas de azúcar mas 2 cucharadas
    Preparación:
    Poner en una cacerola las 3/4 tazas de azúcar apenas cubierta de agua. Llevar al fuego hasta obtener color miel sin revolver, acaramelar la budinera o molde de pan.
    Aparte preparar el flan como indica el paquete con las dos cucharadas de azúcar y la leche. Retirar del fuego y agregarle la ricota, el pan, la ralladura de limón y el cognac. Mezclar bien y poner las pasas de uva, volcar en la budinera y dejar en la heladera 2 horas. ¡Desmoldar y listo!. 
    
    ARROZ CON HUEVOS REVUELTOS Y SALSA


    
    Ingredientes
    - 1/2 kg de arroz
    -100 gr. de manteca
    - Sal y pimienta
    - 100 gr. de queso rallado
    - 200 gr. de jamón cocido
    - 1 litro de agua
    - 8 huevos
    - 2 cucharadas de crema de leche
    Para la salsa de tomate: 4 tomates, 1 cucharada de aceite, 1 cucharada de harina, 1 cebolla chica picada fina, 1 hojita de laurel, sal, pimienta y el resto del jamón cocido muy picado, azúcar y el caldo.
    Preparación
    Arroz: poner al fuego una cacerola con agua, sal y pimienta. Cuando este hirviendo, se le agrega el arroz y se deja hervir 20 minutos. Se cuela el arroz, se le añade la manteca y el queso. Se enmanteca bien un molde corona, se tapiza con rebanadas de jamón cocido y se pone el arroz apretándolo bien y se deja al calor del horno.
    Huevos revueltos: se baten un poco los huevos, para unir se pone en una cacerola 50 gr. de manteca, se echan los huevos a los que se le ha agregado 2 cucharadas de crema de leche, sal y pimienta, se pone sobre fuego lento, revolviéndolos con la palita de madera hasta que espesen.
    Salsa de tomate: poner el aceite en una cacerola con el laurel, la cebolla y los tomates pasados por colador, hasta que quede la piel y las semillas, añadir el jamón, la harina, revolver rápido, sazonar con sal, pimienta, nuez moscada y azúcar, si quedara muy espeso, se le añade caldo. Se vuelca el arroz en la fuente y en el hueco se pone el huevo revuelto y alrededor la salsa. Se sirve bien caliente.
  
    Pamplona criolla

    

    Ingredientes
    2 pechugas de pollo
    150 gr. de tocino ahumado
    100 gr. de queso mozzarella
    100 gr. de jamón cocido en fetas
    Hojas de albahaca fresca
    Para las patatas paille
    3 patatas grandes
    Aceite para freír
    Sal y pimienta negra molida
    Cómo hacer Pamplona criolla
    Abrir las pechugas al medio. Colocar por encima una lámina de jamón cocido, el queso mozzarella rallado y las hojas de albahaca. Condimentar.
    Sobre papel film disponer láminas de tocino superpuestas y colocar las pechugas. Enrollar (el tocino quedará envolviendo el pollo) y cerrar las puntas.
    Cocinar las pamplonas en una cacerola con agua hirviendo salada durante 15 minutos. Escurrir, dejar reposar unos minutos y retirar el papel film. Dorar en una sartén o una plancha caliente con gotas de aceite.
    Para las patatas: pelar y cortar las patatas en tiras delgadas. Freír en abundante aceite caliente. Condimentar. Servir junto con las pamplonas criollas.
    Notas. La pamplona es una preparación típica uruguaya. Se elabora con pollo, cerdo o carne vacun y se envuelve normalmente, en lugar de tocino, se suele envolver con una crepinette o redaño, que es el manto membranoso que recubre los órganos de la cavidad abdominal del cerdo o del cordero.
    
    CORDERO AL ASADOR



     Ingredientes
    - 1/2 cordero carnoso y de buena calidad
      con muslos y costillas con riñón.
    - 3 dientes de ajo
    - Unas ramitas de romero
    - 1 cucharada de vinagre
    - 1/4 litro de aceite
    - Sal, pimienta
    - 2 lechugas.
    - 1 limón
    - 3 cucharadas de aceite.
    Preparación
    Mezclar con trocitos de ajo y romero el cordero, pincharlo en varios puntos con la hoja de un cuchillo y tenerlo durante un par de horas en una marinada compuesta de aceite, vinagre, sal, pimienta, dándole vuelta de vez en cuando. Atravesar el trozo de cordero en un espezón y cocerlo, dorarlo sobre brazas de carbonilla de leña, untándolo frecuentemente durante la cocción, con el liquido de la maceración.
    Servirlo muy dorado, con una ensalada de lechuga y tomates picados, aliñada con sal, pimienta, aceite y jugo de limón.
    
        TORTA DE PAPAS A LA VIENESA

    

    Ingredientes

    - 1 kg. de papas
    - 1 taza de leche caliente
    - 1 cubito de caldo
    - 50 g da aceite o manteca
    - 2 huevos
    - 1/2 taza de queso rallado.
    - Sal, pimienta y nuez moscada
    - 8 frankfruters
    - 1 huevo para pintar
    Preparación
    Cocer las papas con cáscara, escurrirlas, pelarlas y hacer puré. Disolver el cubito de caldo en la leche caliente y agregarlo con el aceite o manteca, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada, revolver bien, batir los huevos como para tortilla y mezclar con el puré. Colocar en una fuente de horno enmantecada, la mitad del puré, encima colocar los frankfruters haciéndole un bajo a lo largo y cubrirlo con el resto del puré, apretarlo y alisarlo por encima, untarlo con el huevo batido. Se pone al horno caliente, hasta que este bien dorado. Se sirve bien caliente.
    
        Agnolotti rellenos de carne y repollo

    

    Ingredientes
    Para la masa:
    400 gr. harina
    3 huevos
    1 cda. de aceite
    Para el relleno:
    1/2 kg. de carne bien tierna
    150 gr. de jamón cortado en una rodaja
    1/2 vaso de vino blanco seco
    150 gr. de queso rallado
    1 ramita de romero
    1 hoja de laurel
    1 repollo mediano
    50 gr. de manteca
    3 cdas. de aceite
    1 cebolla mediana
    2 huevos
    Sal
    Pimienta
    Nuez moscada
    Para la salsa:
    Hojitas de salvia
    100 gr. de manteca
    Cómo hacer Agnolotti rellenos de carne y repollo
    Preparación:
    Masa: Poner la harina sobre la mesa, hacer un hueco en el centro y agregar los huevos previamente batidos y el aceite.
    Trabajar la mezcla con la punta de los dedos hasta que la mezcla haya absorbido todo el líquido. Agregar un poco de agua templada para terminar de ligar la masa.
    Comenzar a trabajar la masa hasta que ésta quede elástica, suave y firme, y que no se pegue ni en las manos ni en la mesa. Formar un bollo y guardarla en una bolsa de nylon, o papel film y dejarla descansar durante 1 hora
    Relleno: Cortar el repollo en juliana y la carne en cubos pequeños.
    Poner a calentar la manteca y el aceite y agregar la cebolla muy picada, dejarla rehogar hasta que quede tierna y transparente, luego agregar la carne, el romero y el laurel, cocinar hasta quedar todo bien dorado, condimentar a gusto y rociar con vino blanco.
    Dejar cocinando todo a fuego lento y mezclando de vez en cuando durante 15 o 20 minutos, hasta que se haya evaporado por completo todo el líquido.
    Retirar el romero y el laurel, mezclar con en jamón y procesar todo, verter la mezcla en un bol y agregar los huevos y el queso rallado, dejar enfriar en la nevera para utilizarlo luego bien frío.
    Armado: Estirar la masa preparada y cortar círculos de 8 a 10 cm. de diámetro, colocar abundante relleno en el centro y mojar su contorno para ayudar a pegar bien la masa.
    Poner una cacerola con abundante agua al fuego. Agregarle sal gruesa y tapar hasta que rompa el hervor.
    Incorporar los agnolotti y cocinar al dente.
    Salsa: Poner a dorar la manteca con dos ó tres hojitas de salvia, y volcar sobre los agnolotti.
    
    Mejillones a la provenzal
    

    
    Ingredientes
    Mejillones 1 kg.
    Laurel en Hojas ALICANTE 1 unidad
    Vino blanco ½ vaso (125 cc)
    Dientes de ajo 6 unidades (30 g)
    Aceite de oliva 2 cdas. (30 cc)
    Sal 1 pizca
    Pimienta Negra Molida ALICANTE ¼ cdita.
    Perejil Deshidratado ALICANTE 1 cda
Preparación
Tiempo de preparación: 15 minutos
Lavar los mejillones en abundante agua fría, raspando las valvas (con la parte no afilada del cuchillo) para eliminar adherencias que pudieran tener. Enjuagar profundamente. Retirar los filamentos que lleva el mejillón entre sus valvas tomando con la punta del cuchillo el extremo y dando un tirón hacia adelante y hacia abajo, para extraerlo y no romper su carne. Reservar.
Picar los dientes de ajo. Reservar.
En una cazuela profunda colocar los mejillones limpios junto a ½ vaso de vino blanco y el Laurel en Hojas ALICANTE. Colocar la tapa y cocinar a fuego fuerte 2-3 minutos aproximadamente. A medida que se cocinen se irán abriendo. Aquellos mejillones  que queden cerrados hay que descartarlos. Colar el caldo. Reservar.
En una sartén a fuego medio rehogar en aceite de oliva los ajos picados hasta que empiecen a “bailar”. Incorporar inmediatamente los mejillones junto a su caldo de cocción. Condimentar con sal, Pimienta Negra Molida y Perejil Deshidratado ALICANTE.  Retirar del fuego y servir.
Tips y consejos
Cuando los mejillones se compran vivos, se debe procurar cocinar aquellos que estén bien cerrados; aquellos que al golpearlos ligeramente no se cierran hay que desecharlos, también se deben eliminar aquellos que posean alguna rotura.
Si en el mercado no se consiguen los mejillones frescos se recomienda comprar aquellos mejillones envasados al vacío o congelados, con sus valvas o sin ellas.
Hay quienes a esta misma receta le incorporan jugo de limón junto al caldo de cocción, quedando un sabor muy interesante.
Los mejillones, también llamados choros en algunas partes de América del Sur, poseen bajo aporte de grasa, considerable aporte de proteínas de buena calidad, entre los minerales se destacan el yodo, hierro, calcio, fósforo, magnesio y sodio y entre las vitaminas, se destacan la vitamina B9 o ácido fólico y la vitamina E.
Para otras recetas con mejillones, ver también “Mejillones rellenos” y “Brochete de mejillones”.

Mostacholes al picante

Ingredientes
500 gr. de tomates cubeteados
Aceite de oliva
Sal a gusto
500 gr. de mostacholes
Sal gruesa para la cocción
1 manojo de perejil
4 dientes de ajo
½ vaso de vino blanco seco
peperoncino en polvo
150 gr. de aceitunas negras
Albahaca fresca
Cómo hacer Mostacholes al picante
Colocar en una sartén los tomates, 2 cucharadas de aceite de oliva y un poco de sal. Cocinar aproximadamente por 20 minutos, hasta obtener una salsa reducida.
Poner en una olla grande 1 y 1/5 litros de agua y 10 gr. de sal gruesa por cada 100 gr. de pasta. Llevar al fuego y, cuando rompa el hervor, echar la pasta. Cocinar hasta que esté al dente.
Calentar 5 o 6 cucharadas de aceite de oliva en una sartén. Sofreír el perejil picado y los dientes de ajo enteros. Verter el vino. Añadir la salsa de tomates, el peperoncino y las aceitunas.
Colar la pasta e incorporarla a la sartén con la salsa. Sartenear unos minutos. Esparcir por encima la albahaca picada. Servir de inmediato.

Budín de bizcochuelo y banana

Ingredientes
3 tazas de migas de bizcochuelo
1 lt. de leche
3 huevos
1/4 de taza de azúcar
50 gr. de manteca
1 cdta. de jugo de limón
3 bananas
Cómo hacer Budín de bizcochuelo y banana
Preparación:
Poner la leche en una cacerola y llevar al fuego hasta que esté caliente.
Colocar en un bol las migas de bizcochuelo y agregar sobre ellas la leche caliente.
Aparte, semibatir los huevos con el azúcar y la sal, agregar la manteca derretida y el jugo de limón.
Añadir el bizcochuelo deshecho en la leche y mezclar muy bien.
Pelar las bananas, cortarlas en rodajitas bien finas y añadirlas a la preparación.
Verter todo en un molde de budín inglés enmantecado y llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Retirar, entibiar y luego desmoldar.

ÑOQUIS DE PAPA



 Los ñoquis de papa son un plato muy tradicional en Uruguay y se acostumbra a preparar los días 29 de cada mes. Según la creencia popular ese día se debe poner un billete debajo del plato de ñoquis para atraer la suerte.
Ingredientes
    1 Kilo de papas
    1 huevo
    2 tazas de harina
    ¼ cucharadita de polvo de hornear (opcional)
    2 cucharadas de queso rallado
    Pizca de Nuez Moscada
    Sal y Pimienta a gusto
Instructiones
    Pelar y cortar las papas, colocar en una olla con agua y sal y cocinar hasta que estén tiernas.
    Cuando están listas colamos el agua agregamos la nuez moscada, pimienta, queso rallado y hacemos un puré.
    Dejamos enfriar un poco y cuando el puré está tibio lo colocamos sobre la mesada, hacemos un hueco en el centro, colocamos el huevo y vamos agregando el harina previamente mezclada con el polvo de hornear, de a poco, amasando hasta tener una masa tierna y suave.
    Dividimos la masa y formamos unos choricitos de más o menos de 2 centímetros de espesor y los vamos a ir cortando en trozos de 1centímetro y medio aproximadamente.
    Cuando cortamos todos los ñoquis los vamos a ir pasando por el tenedor para darle la forma característica. Cocinamos los ñoquis de papa en abundante agua hirviendo, los hacemos en tandas para evitar que se peguen. Una vez que suben a la superficie ya están listos, los retiramos con la espumadera y los colocamos en una fuente con un poco de salsa de tomate.
    
    Pascualina de acelga y espinaca


    
    Ingredientes
        Masa para pascualina
        Aceite para el molde
        Relleno:
        2 kilos de espinaca o acelga o mix de los dos
        2 cucharadita de sal
        3 cucharadas de aceite de oliva
        1 cebolla picada cuadraditos
        4 huevos duros
        2 tazas de salsa blanca espesa
        Sal y pimienta a gusto
        60 grs de parmesano
    Elaboración
    Cocinar los huevos hasta que queden duros, para luego pelarlos.
    Cocer la espinaca y acelga con 2 litros de agua y una cuchara de sal por 5 minutos, luego escurrir unos 15 minutos. Ir apretando las verduras para que escurran el agua.
    Precalentar el horno a 170 grados.
    Aceitar un molde para horno aceitarlo, amasar y estirar la masa y ponerla en la fuente. Pincharla y llevarla al horno por 10 minutos.
    En una olla agregar 2 cucharadas de aceite y cocinar la cebolla hasta que esté transparente.
    Cortar las verduras cocinas finamente. Añadir a la cebolla, continuar con la salsa blanca, salpimentar, y terminar con el parmesano.
    Poner la mezcla en la masa previamente cocinada, agregar los huevos uno a uno. Por último, ponerle la masa de tapa arriba, hacerle orificios y volver al horno por 15 minutos o hasta que esté dorado. Dejar enfriar por 15 minutos y servir.
   
Tarta de ricotta



     ingredientes
        1 taza y 3/4 de harina
        3/4 taza de azúcar impalpable
        1/2 cda de bicarbonato
        1 cda de polvo de hornear
        85 grs de manteca
        2 yemas
        1/4 taza de leche
    Relleno
        4 huevos
        ralladura de un limón
        1/2 taza de leche
        3/4 taza de azúcar
        1 cta. de vainilla
        1 cdta de whisky
    Preparar la masa mezclando la harina con el azúcar impalpable, el bicarbonato y el polvo de hornear.Deshacer allí la manteca y unir con las yemas y la leche. Colocar la masa en una tortera de 26 cms. desmontable y enmantecada.
    Relleno: Mezclar la ricotta, los huevos, la ralladura de limón, la leche, el azúcar, la vainilla y el whisky.
    Colocar sobre la masa y llevar a horno moderado durante 50 minutos aprox. Desmoldar fría.

        Bolas de fraile


    
    Ingredientes
    4 raciones
        500 g. harina
        30 g. levadura fresca (dos cuadraditos de lavadura)
        100 g. azúcar
        50 g. manteca
        2 huevos
        180 cc. leche
        1/2 cdita. sal
        1 chorrito vainilla
    Pasos
    75 minutos
        Colocar la harina en un bol y formar una corona. En los bordes echar la sal.
        En el centro colocar los huevos y la levadura desmenuzada. Ir agregando leche tibia, con la manteca (que esté blanda) y el azúcar.
        Formar la masa y dejar descansar tapada con un repasador 30 minutos.
        Luego formar pelotitas no muy grandes y dejar descansar nuevamente 30 minutos hasta que doblen su tamaño.
        Fritar en aceite caliente a fuego lento y dejarlas hasta que queden marroncitas (si no podrían estar crudas en el centro).
        Girarlas en un plato con azúcar cuando estén recién sacadas del aceite. Dejar enfríar y si gusta partirlas al medio y ponerles dulce de leche o crema pastelera.
        
        Pollo a la cerveza

        Ingredientes
            10 pechugas
            2 cebollas
            1/2 morrón
            3 zanahorias en rodajas finas
            ajo
            25 grs de manteca
            aceite
            vermouth
            1/4 litro de cerveza
            1 taza de crema de leche
        Se dora el pollo, cuando el pollo esta dorado agregar el ajo y la zanahoria, cuando se esta cocinando la zanahoria agregarle la cebolla y el morrón.
        Cuando esta todo dorado se le echa un chorro de vermouth, revolver y tapar un par de minuto, todo a fuego lento.
        Por último  se le echa la cerveza, subir el fuego hasta que hierva, revolver, apagar el fuego y agregar la crema de leche, dejar reposar 5 minutos.
   
    Zapallitos rellenos

    Ingredientes
        4 zapallitos
        1 cebolla picada cocida
        1 taza de choclo desgranado cocido
        2 cdas de queso untable descremado
        sal, pimienta y ajo en polvo
        4 trozos de queso fresco descremado
    Elaboración
    Tomar los zapallitos y con un cuchillo sacarles apenas el extremo superior.
    Cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos. Sacarles la pulpa y las semillas.
    Dejar los zapallitos dados vuelta sobre servilletas para que no queden acuosos.
    Colocar la pulpa y las semillas en un bowl.
    Agregar la cebolla, el choclo, el queso untable descremado y los condimentos, mezclar.
    Colocar los zapallitos sobre una bandeja untada con rocío vegetal.
    Agregarles el relleno y el queso fresco descremado.
    Cocinar a horno moderado por 30 minutos.
   
Pasta frola

    

    Ingredientes
        2 tazas de harina
        1 cdita. de polvo de hornear
        150 grs. de manteca
        1 taza de azúcar
        1 huevo
        1 yema
        1 cdita. de leche
        1/2 kilo de dulce de membrillo.
        Unir el huevo la yema con el azúcar y la manteca . Por otro lado la harina y el polvo de hornear y unir todode modo de formar una masa uniforme.
        Poner en la tortera, decorarla con el dulce de membrillo y tiritas de la propia masa.
        Llevar al horno alrededor de 35 minutos.

        Pan de maíz

        

        Ingredientes
        2 huevos
        1 1/4 taza de leche
        3/4 taza de harina
        1 1/2 taza de harina de maíz
        4 cdas. de polvo de hornear
        1 cta. de sal
        2 ctas. de azucar
        1/2 taza de manteca derretida
Se baten juntos los huevos y la leche.
En otro bols se mezclan los ingredientes secos y se le agrega a la preparación anterior, por último la manteca.
Se coloca en un molde alargado al horno medianamente fuerte por 30 minutos.
Al sacar del horno pintar con almíbar espeso.

    Puchero criollo

    

    Ingredientes (para 4 porciones)
    1 kilo de carne (osobuco con carne, falda sin grasa, aguja o paleta)
    4 l de agua
    Sal
    1 diente de ajo
    1 ramita de perejil y apio
    1 cebolla entera
    3 zanahorias
    1 pedazo de zapallo
    5 papas
    2 o 3 choclos
    1 boniato (batata)
    Procedimiento
    Poner en una olla la carne con el agua.
    Dejar hervir y espumar. Agregarle el zapallo y zanahoria.
    Dejar hervir unos minutos y luego agregarle los demás ingredientes. Dejar hervir de 40 a 45 minutos.
    Cuando la verdura está cocida, colar el caldo y, si se desea, agregarle fideos para hacer una sopa.
    La verdura se come con la carne.
    
    Olla Podrida !


    
    Ingredientes(seis porciones)
    *Una pata de cerdo
    *Seiscientos gramos de frijoles remojados desde la noche anterior
    *Doscientos cincuenta gramos de chorizo en rodajas
    *Un trozo de cecina de res o cerdo
    *Ciento cincuenta gramos de costillas de cerdo con carne
    *Doscientos cincuenta gramos de tocino picadito
    *Una oreja de cerdo
    *Una zanahoria en rodajas
    *Una morcilla
    *Un cubito de caldo de res
    *Sal si fuese necesario
    Preparación
    Desde la noche anterior remojamos la pata, la costilla y la oreja. Al día siguiente las raspamos para quitarles las impurezas que tuviera y las lavamos bien.
    Las colocamos junto con los frijoles en una cacerola y la cubrimos con agua fría, agregamos el cubito de caldo desmenuzado, zanahoria, tocino y chorizo, cocinamos a fuego lento hasta que quede tierno. Aparte cocinamos la cecina en un poco de agua o si prefiere dorarla sin aceite, luego agregamos a la preparación cortada en trozos medianos, si necesitara sal agregarlo a media cocción.
    Las carnes y embutidos las servimos en una fuente y aparte las verduras, en cada uno de ellos ponemos el jugo de la cocción.
    
     Pastel de papas



     Ingredientes
    Carne picada, ½ K
    Cebolla, 1
    Ají morrón rojo, 1
    Tomate perita, 1 lata
    Huevos, 3
    Aceitunas verdes, 100g
    Pasas de uva, 50g(si te gustan, obvio)
    Papas, 1k
    Manteca, 50g
    Aceite de oliva, cantidad necesaria
    Sal, pimienta, ají molido y orégano a gusto


    Tortilla de papa

     3 cdas. de aceite
    6 huevos ligeramente batidos
    2 a 3 tazas de papas fritas u hervidas (cortadas en pequeños trozos)
    3/4 cta. de sal
    Pimienta
    Preparación:
    Calentar en un sarten el aceite. Mezclar y agregar los huevos, las papas, sal y pimienta. Cuando el huevo coagula en el fondo, dar vuelta sobre la tapa o un plato. Si fuera necesario agregar 1 cda. de aceite antes de deslizarla nuevamente en la sartén. Terminar de cocinar.
   
TICHOLOS DE BANANA



Ticholos de banana, dulce exquisito que no pararas de comer. Ingredientes:
12 bananas.
1 kilo de azúcar
1 cucharada de jugo de limón
1 limón entero
gelatina vegetal a gusto. Elaboración:
licuar todos los ingredientes, menos la gelatina.
poner a hervir hasta que tome color rojo sin dejar de revolver para que no se pegue ni se queme
luego agregar la gelatina (esta hace que se una todo)
dejar enfriar un poco esta mezcla y luego verterla en una bandeja rectangular.
cuando este fría, cortar en cuadros y si no se consumirá en el momento improvisar unas bolsitas o envoltorios de nailon.
    LA GELATINA SE TIENE QUE AGREGAR SI O SI POR QUE SI NO,NO VA A QUEDAR UNIDO SINO QUEDARA COMO UNA MERMELADA...........YA ME A PASADO. EN CUANTO AL LIMON ENTERO NO ES NECESARIO.

    Pastel de arroz y espinaca

2 T arroz cocido
1 espinaca
1 cebolla
1 ½ T leche
2 cdas almidón de maíz
Nuez moscada
2 huevos
Queso rallado
Orégano
Sal y pimienta
Cortar la cebolla chiquita y rehogarla con un poco de aceite. Cuando esté tierna, agregar la espinaca cortada en juliana y cocinar por unos minutos. Reservar.
Preparar una salsa blanca disolviendo el almidón en la leche fría. Agregar sal, pimienta, nuez moscada y llevar al fuego. Cocinar hasta que espese.
En un bowl mezclar arroz, espinacas cocidas, salsa blanca, orégano y huevos algo batidos.
Colocar en molde aceitado, cubrir con queso rallado y llevar al horno hasta que este firme y la superficie dorada.

KVAS (KBAC) bebida rusa tomada en el litoral

San Javier, Rio negro, Paysandu

ingredientes:
4 litros de agua hervida
20 - 25 gr de levadura
500 gr de azúcar
pan de centeno, 800 gr de galletas
25 gr menta
50 gr uvas pasas
Preparar 9 - 12 botellas para el Kvas. Limpiarlas muy bien. Si no desea tantas, reduzca el número de ingredientes. Cortar en pequeños trozos el pan de centeno y ponerlo en el horno hasta que se ponga tostado. Ahora en una olla colocar los 800 gr de galletas y añadir 4 litros de agua hirviendo. Dejarlo asi durante 4 horas. Después filtrarlo y añadir la levadura, azúcar al gusto y menta. Cubra la olla con una servilleta y deje en fermentación durante 5 - 6 horas. Cuando el Kvas empieza a soltar espuma, filtrarlo de nuevo y echarlo en las botellas. Echar en las botellas las uvas pasas. Tapar las botellas bien, pero muy bien, puesto que al cabo de unos días de fermentación sacaría la tapa si no están bien aseguradas. Colocar las botellas acostadas. El Kvas estará listo en 3 días.

Alfajores de nieve



Para la masa:
250g harina
100g manteca pomada
80g azúcar
1 huevo
1 cta vainilla
1 cta polvo para hornear
1 cta bicarbonato de sodio
Dulce de leche repostero c/n
Batir la manteca con el azúcar hasta que se forme una crema. Añadir el huevo y la vainilla. Incorporar ingredientes secos tamizados. Unir con las manos sin amasar mucho, envolver en film y llevar a la heladera por 30 minutos. Estirar la masa, cortar las tapas, colocarlas en placa enmantecada y enharinada y cocinar en horno precalentado a 180° por 10-12 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y rellenar con dulce de leche.
Para la cobertura de nieve:
200g azúcar impalpable
1 clara
Jugo de limón
200g azúcar común
50cc agua
Realizar un almíbar liviano con el azúcar común y el agua.
Mientras tanto Hacer un glasé batiendo la clara con el azúcar impalpable y unas gotas de jugo de limón. Verter el almíbar caliente sobre el glasé, mezclar y utilizar inmediatamente para bañar los alfajores. Dejar secar.

Tarta de sardinas y atun(Empanada gallega)



+Ingredientes:
Masa:
Harina 000    4 tazas
Aceite  5 cucharadas
Leche    1 taza
Sal    1 cda.
Relleno:
Atún    2 latas
Sardinas   2 latas
Huevos duros 6 unidades
Morrones  2 unidades
Cebolla  2 unidades
Aceite de oliva
Hojas de laurel
+Procedimiento:
1-Para la masa, colocar la harina y sal en un bol, hacer un hoyo en el centro. Colocar la leche y el aceite, formar una masa.
2-Cortar dos bollos, uno más grande para forrar el molde y otro más chico para tapar.
3-Para el relleno, calentar el aceite de oliva en una sarten Rande, reahogar las cebollas cortada en juliana con unas hojas de laurel.
4-Luego, apagar y agregar el atun.
5-Distribuir el relleno en el molde forrado, luego acomodar prolijamente por encima las sardinas, las tiras de morron asado y los huevos duros.
6-Tapar con la otra masa, hacer el repulgue en el borde y llevar a horno caliente (180º), hasta que la masa este bien dorada.

 Croissant , Bizcochos

Ingredientes: (aprox. 12 corazanes)
    300g Harina
    12g Levadura fresca
    180ml agua
    18g azúcar
    9g sal
Empaste:
120g manteca de cerdo
36g harina
Procedimiento:
Primero que nada ponemos a activar la levadura en un recipiente con un poquito de agua tibia y el azúcar, tapamos y dejamos reposar.
Ponemos en un recipiente la harina y la sal luego agregamos la levadura ya activada y vamos agregando agua, de a poco, amasando todo hasta que se forme una masa que se pueda manejar con las manos (que no se pegue mucho) controlar la cantidad de agua, yo los he hecho con esta cantidad, pero bueno es algo a tener en cuenta.
Dejamos reposar unos 20 minutos, mientras preparamos un empaste con la manteca de cerdo (a temperatura ambiente) y la harina.
Cogemos la masa, la estiramos en forma rectangular de unos 5mm de espesor y untamos con el empaste, utilizarlo todo,  parece mucho pero no lo es! luego la enrollamos en si misma formando un cilindro:
Pasamos el rodillo por encima, podemos agregar harina para que no se pegue, y formamos rectángulos de aprox 3mm de espesor  (yo voy cortando la masa de a poco para trabajarla mejor
Y luego cortamos triángulos (no es necesario que queden perfectos)
Tenemos opciones, salados con jamon , queso o los rellenamos (con dulce de membrillo, dulce de leche) o los dejamos sin relleno, que también quedan muy buenos! yo en este caso les puse unos cuadraditos de dulce de membrillo (carne de membrillo) ya que a mi marido le gusta mucho
Comenzamos a enrollarlo desde la parte ancha hacia la punta, podemos sellar la punta con un poquito de agua si lo vemos necesario y aplastamos los lados con los dedos, los vamos colocando en una bandeja enmantecada y enharinada
Dejamos reposar unos 20 min, pintamos con un poco de almíbar, o jalea y llevamos al horno (previamente recalentado) durante unos 20min a 180ºc (controlar la cocción sin abrir el horno ya que cada horno es diferente) apenas los sacamos volvemos a pintar y espolvoreamos con azúcar

Rosca de chicharrones



INGREDIENTES:
    1 kg. de grasa (para hacer los chicharrones)
    1/2 kilo de harina
    1/2 taza de grasa de cerdo o manteca
    2 cucharadas soperas de levadura granulada disuelta en agua apenas tibia con una pizca de azúcar.
    1 taza de salmuera (agua tibia con un puñado de sal gruesa)
PREPARACION:
Los chicharrones se hacen poniendo la grasa picada en un sartén y derritiendo la grasa revolviendo hasta que los trozos queden sólidos y la grasa toda derretida. Los trocitos que quedaron se salan y son nuestros chicharrones para la rosca.
Preparación de la masa
Poner en un bol la harina. Hacerle un hoyo en el medio y colocar allí la levadura disuelta y la grasa derretida tibia. Ir tomando la masa incorporando lentamente la salmuera tibia. Una vez obtenida una masa tierna y que no se pegue en las manos, agregar los "chicharrones" y amasar para que se distribuyan bien en toda la masa. Dejar leudar tapada con un paño en un lugar abrigado, hasta que duplique su tamaño. Luego tomar la masa y formar con ella una especie de rollo y con el canto de la mano formar en su centro como una zanja y colocar allí un poco de grasa de cerdo derretida o manteca. Doblar la masa y hacerle unos cortes en sus bordes. Darle forma de rosca (sin unir del todo las puntas) y colocarla en una asadera enmantecada. Cocinar en horno a temperatura mediana por 1 hora aproximadamente. Debe quedar tierna y dorada.

Pan con grasa

INGREDIENTES:
    1 kg de harina
    400 cc de agua
    30 g de sal
    20 g de azúcar
    400 g de grasa
    30 g de levadura
PREPARACION:
Poner todos los ingredientes menos la grasa y mezclarlos bien. Agregar la grasa y amasar todo junto.
Estirar la masa de unos 2 cm de espesor.
Cortar tiras de 2 cm de ancho y dividirlas de unos 8 cm de largo.
Dar forma haciendo como un nudo. Colocar en chapa de horno o asadera.
Cocinar a unos 200 C por aproximadamente 10 a 15 minutos.
OTRA RECETA
INGREDIENTES:
    500 grs. de harina
    ½ cda. de sal
    200 grs. de grasa
    50 grs. de levadura
    175 cc de agua
PREPARACION:
1- Formar una corona.
2- En el centro trabajar la grasa rallada, levadura y agua.
3- Trabajar bien y agregar harina.
4- Amasar un poco para que quede lisa.
5- Estirar enseguida en forma rectangular de 2 cm. de alto.
6- Cortar tiras de 3 cm. de ancho.
7- Hacer cilindros y pesar del tamaño de la mano.
8- Redondear.
9- Estirar con la mano o palote.
10- Enroscar de los dos lados inclinando hacia nosotros y encimando el derecho.
11- Estivar en chapas y dejar puntear.
12- Hornear a 200º durante 10 a 12 minutos.